清汤的种类 每日头条

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不可否认，浓汤有时恰到好处，但清汤却常常被低估。它们具有从清淡的美味到丰盛的大餐的多功能性。每种文化都有至少一种标志性清汤的版本，尽管肉汤底料和添加成分的可能性范围意味着您几乎可以在一年中的每一天找到一种清汤。

1. 基础肉汤

肉汤与高汤的不同之处在于它可以单独使用，也可以作为清汤和浓汤的基础。高汤以烤牛肉、鸡肉或鱼骨开始，然后与辅助蔬菜一起炖更长时间。肉汤来自用胡萝卜、芹菜、洋葱和香草炖肉（有时还有骨头），炖的时间少于汤料所需的时间。

更快的烹饪时间和添加的高汤调味料使其比未调味且更浓稠的高汤更适合单独享用。牛肉汤是经典的冬季清汤之一，通过其番茄牛肉风味提供丰富的口感，没有任何固体干扰其“可口性”。如果想喝清淡的清汤，也可以加热，试试鸡汤或蔬菜汤。

2.清汤

清汤是基本清汤的复杂表亲。这些味道浓郁的汤通常单独享用，作为开胃菜或作为其他菜肴的基础。他们从以前用牛肉、鸡肉或鱼以及不太经典的蔬菜制成的高汤开始。

在高汤中，厨师将牛肉、家禽或海鲜与西红柿、其他蔬菜和蛋清混合在一起。蛋清和西红柿的酸度在制作清汤时至关重要，因为它们有助于从沸腾的液体中释放脂肪和其他固体。这在炖煮和搅拌过程中上升到顶部。然后从顶部舀出大部分固体，其余的则通过用粗棉布过滤清汤来去除。

3.汤面

美式汤面通常以清淡的鸡汤和鸡块或鸡丝开始。越来越受欢迎的越南清汤 pho 通常将牛肉汤、米粉、复杂的香料和少量其他切成薄片的成分混合在一起。日本汤面通常以拉面、猪肉或鸡汤以及竹笋等亚洲蔬菜为特色。

4.清汤清汤

清汤浓郁、复杂的风味使其成为特殊场合汤品的理想开胃菜。例如，用勺子将鱼清汤浇在煮熟的虾、新鲜香草和萝卜上，或者将鸡肉清汤浇在切成薄片的水煮鸡胸肉和蔬菜上。当然，牛肉清汤构成了法式洋葱汤的基础。

5.精致清汤

对于添加了其他成分的最清淡的清汤，可以考虑以切碎的蔬菜为特色的法式切丝汤。日本清淡的汤从鱼汤开始，鱼汤由干鱼片、海藻和水制成。大石可以用来做味噌汤，以发酵豆酱和豆腐、萝卜等其他配料为特色。

6. 更丰盛的清汤

您不必制作奶油浓汤即可获得令人满意的主菜汤。清汤的更多馅料选择接近炖菜，包括婚礼汤和意大利通心粉汤，均来自意大利。如果您觉得“鱼腥味”，可以尝试以海鲜为主的汤，例如 cioppino 或法式海鲜汤。

7.“医院”汤

有时，“清汤”一词仅表示一件事：准备或从医疗程序中恢复时可以安全食用的食物。在这些情况下，最好的选择是坚持使用鸡肉或牛肉汤。在紧要关头，你可以过滤清汤并丢弃固体成分，就像过滤鸡肉面条或蔬菜汤一样。

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